Curry Vegano di Ceci

Questo delizioso curry di ceci è una ricetta vegana semplice e nutriente. Perfetto per una cena sana, questo piatto è ricco di sapori e facile da preparare.

Ingredienti:

• 1 lattina di ceci (circa 400 g), scolati e sciacquati
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato
• 1 lattina di pomodori pelati (circa 400 g)
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

1. In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a che non diventa trasparente.
2. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per un minuto, mescolando frequentemente.
3. Unisci il curry in polvere e mescola bene per unire i sapori, cuocendo per circa 2 minuti.
4. Versa i pomodori pelati nella pentola e schiacciali con un cucchiaio di legno. Aggiungi il latte di cocco e i ceci, mescolando bene.
5. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15-20 minuti, fino a che il curry si addensa.
6. Regola di sale e pepe a piacere. Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.

Il tuo curry di ceci vegano è pronto! Può essere servito con riso basmati o pane naan. Buon appetito!