Introdução

O cuscuz marroquino é um prato tradicional do Norte da África, especialmente popular no Marrocos. É um prato versátil que pode ser servido como acompanhamento ou prato principal, e é frequentemente preparado com uma variedade de vegetais, carnes e especiarias. O cuscuz marroquino é feito a partir de sêmola de trigo, que é cozida no vapor até ficar macia e fofa. A seguir, é misturado com uma variedade de ingredientes saborosos, como legumes, frutas secas, nozes e especiarias, resultando em um prato rico em sabores e texturas.

Ingredientes

Para o cuscuz:

• 2 xícaras de cuscuz marroquino (sêmola de trigo)
• 2 xícaras de água fervente
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal

Para o guisado de legumes e carne (opcional):

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em rodelas
• 2 abobrinhas, cortadas em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
• 1 xícara de grão-de-bico cozido (ou uma lata de grão-de-bico, escorrido)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 lata (400g) de tomates picados
• 2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
• 1/2 xícara de passas (opcional)
• 1/2 xícara de amêndoas torradas (opcional)
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 xícara de coentro fresco picado

Instruções

Preparando o cuscuz:

1. Em uma tigela grande, coloque o cuscuz marroquino, o azeite de oliva e o sal.
2. Despeje a água fervente sobre o cuscuz e cubra a tigela com um prato ou filme plástico. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até que a água seja absorvida.
3. Use um garfo para soltar e afofar o cuscuz, separando os grãos. Reserve.

Preparando o guisado de legumes e carne (opcional):

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, e refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.
2. Adicione as cenouras, abobrinhas, pimentões vermelho e amarelo, e refogue por mais 5 minutos, até que os legumes comecem a amolecer.
3. Adicione o cominho, a páprica, a canela, o gengibre, o açafrão, a pimenta preta e o sal. Mexa bem para que os legumes fiquem bem revestidos com as especiarias.
4. Adicione os tomates picados e o caldo de legumes ou frango. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos, até que os legumes estejam macios e o guisado tenha engrossado um pouco.
5. Se estiver usando grão-de-bico, adicione-o ao guisado e aqueça por mais 5 minutos. Se estiver usando passas, adicione-as no final do cozimento para que fiquem macias.
6. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Montando o prato:

1. Coloque o cuscuz afofado em uma travessa grande ou em pratos individuais.
2. Despeje o guisado de legumes e carne sobre o cuscuz.
3. Polvilhe com amêndoas torradas (se estiver usando) e salsinha e coentro picados.
4. Sirva imediatamente.

Dicas

• Se preferir, você pode adicionar carne ao guisado. Carne de cordeiro, frango ou carne bovina são opções comuns. Basta cortar a carne em pedaços pequenos e refogá-la com a cebola e o alho até dourar antes de adicionar os legumes.
• O cuscuz marroquino é frequentemente servido com "harissa", uma pasta de pimenta picante. Você pode adicionar um pouco de harissa ao guisado ou servir à parte para quem gosta de um toque picante.
• Se não tiver cuscuz marroquino, você pode usar cuscuz instantâneo, mas o sabor e a textura podem ser ligeiramente diferentes.

O cuscuz marroquino é um prato delicioso e nutritivo que pode ser adaptado de acordo com suas preferências e ingredientes disponíveis. Aproveite a rica combinação de sabores e especiarias que tornam este prato tão especial!