Introducción

La ensalada de huevo es un clásico en muchas cocinas, pero a menudo se prepara con mayonesa y otros ingredientes que no son aptos para vegetarianos estrictos. Sin embargo, con algunos ajustes, es posible disfrutar de una deliciosa ensalada de huevo vegetariana. Esta receta es perfecta para un almuerzo ligero, una cena rápida o como relleno para sándwiches. A continuación, te presentamos una versión vegetariana de la ensalada de huevo que es igual de sabrosa y nutritiva.

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 1/4 de taza de mayonesa vegetariana (hecha sin huevo)
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de apio picado
• 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga (para servir, opcional)
• Pan integral (para sándwiches, opcional)

Instrucciones

Paso 1: Cocinar los huevos

Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua fría. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua hierva, tapa la olla y retírala del fuego. Deja reposar los huevos en el agua caliente durante 10-12 minutos. Luego, transfiere los huevos a un recipiente con agua fría y hielo para detener el proceso de cocción y facilitar el pelado.

Paso 2: Pelar y picar los huevos

Una vez que los huevos estén fríos, pélalos y colócalos en un tazón grande. Usa un tenedor o un picador de huevos para triturar los huevos hasta que alcancen la consistencia deseada. Algunas personas prefieren trozos más grandes, mientras que otras prefieren una textura más fina.

Paso 3: Preparar la salsa

En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa vegetariana, la mostaza Dijon y el jugo de limón. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Paso 4: Mezclar los ingredientes

Agrega la salsa al tazón con los huevos triturados. Añade el apio picado, la cebolla roja y el eneldo fresco (si lo estás usando). Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Refrigerar

Para que los sabores se mezclen, cubre el tazón con plástico de cocina y refrigera la ensalada de huevo durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se fusionen y la ensalada esté más sabrosa.

Paso 6: Servir

La ensalada de huevo vegetariana se puede servir de varias maneras. Puedes colocarla sobre hojas de lechuga para una opción baja en carbohidratos, o usarla como relleno para sándwiches de pan integral. También se puede servir con galletas saladas o como acompañamiento de una ensalada verde.

Consejos y Variaciones

• Para una versión más cremosa, puedes agregar un poco más de mayonesa vegetariana.
• Si prefieres un sabor más ácido, añade un poco más de jugo de limón o una cucharadita de vinagre de manzana.
• Puedes agregar otros vegetales como pimientos rojos picados, pepinos o zanahorias ralladas para darle más textura y sabor.
• Si no tienes mayonesa vegetariana, puedes hacer tu propia mayonesa sin huevo usando ingredientes como leche de soja y aceite vegetal.

Conclusión

La ensalada de huevo vegetariana es una receta versátil y deliciosa que se puede adaptar a tus preferencias personales. Es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa vegetariana a la ensalada de huevo tradicional. Disfruta de esta ensalada en sándwiches, sobre lechuga o simplemente sola. ¡Buen provecho!