Ingredientes

• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 taza de maíz dulce
• 1 aguacate maduro, en cubos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de cebolla morada, picada
• 1 taza de lechuga romana, picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 taza de nachos o totopos de maíz
• 1/2 taza de queso fresco, desmenuzado
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

• 1/4 taza de yogur griego natural
• 1 cucharada de salsa picante
• 1 cucharadita de miel
• Jugo de media lima
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Preparar los ingredientes:

   Lava y corta todos los vegetales. Escurre los frijoles y el maíz si los usas enlatados.

2. Mezclar los sabores:

   En un tazón grande, combina los frijoles negros, el maíz, el aguacate, los tomates, la cebolla morada y la lechuga. Añade el cilantro picado.

3. Preparar el aderezo:

   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, la salsa picante, la miel, el jugo de lima y la sal. Revuelve hasta obtener una consistencia homogénea.

4. Armar la ensalada:

   Vierte el aderezo sobre la mezcla de vegetales y revuelve suavemente. Espolvorea los nachos triturados y el queso fresco por encima.

5. Servir:

   Divide la ensalada en bowls individuales y agrega un poco más de jugo de lima al gusto. ¡Disfruta de tu ensalada de tacos vegetariana!

Consejos adicionales

Puedes agregar otros ingredientes como pimientos asados, jalapeños en escabeche o tofu marinado para darle más sabor y textura. Si prefieres una versión más ligera, sustituye los nachos por hojas de lechuga para hacer tacos de lechuga.