Introducción

Esta versión vegana del clásico parmigiana de berenjena ofrece todo el sabor de la receta tradicional, pero sin productos de origen animal. Con una capa crujiente de harina, un relleno sabroso y una cobertura de queso vegano derretido, este plato satisfará incluso a los paladares más exigentes.

Ingredientes

Para la berenjena:

• 2 berenjenas grandes, en rodajas de 1 cm de grosor

• 1/2 taza de harina de trigo o garbanzo

• 1/2 taza de leche de soja o almendras

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa de tomate:

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 lata (400g) de tomates triturados

• 2 cucharadas de tomate concentrado

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de orégano

• Sal y pimienta al gusto

• Un puñado de albahaca fresca picada

Para el relleno:

• 200g de queso vegano en lonchas derretido

• 1/2 taza de queso rallado vegano

• 1/2 taza de espinacas frescas

• 1/4 taza de perejil picado

Instrucciones

Paso 1: Preparar la berenjena

Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rodajas en una fuente y espolorea con sal. Déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Luego, sécalas con papel de cocina.

Paso 2: Preparar la salsa de tomate

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén blandos. Incorpora los tomates triturados, el tomate concentrado, el azúcar, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Al final, añade la albahaca fresca.

Paso 3: Preparar la mezcla para rebozar

En un plato, mezcla la harina con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta. En otro plato aparte, vierte la leche de soja o almendras.

Paso 4: Rebozar y freír la berenjena

Pasa cada rodaja de berenjena primero por la mezcla de harina y luego por la leche. Fríe en aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Coloca las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Paso 5: Montaje del plato

En un molde para horno:

1. Extiende una capa de salsa de tomate en el fondo del molde.

2. Coloca una capa de rodajas de berenjena.

3. Espolvorea con queso rallado vegano.

4. Añade espinacas y perejil picado.

5. Repite las capas hasta terminar con berenjena y queso rallado por encima.

Paso 6: Horneado

Precalienta el horno a 180°C. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos y Variaciones

Sugerencias:

• Para una versión más ligera, puedes hornear las rodajas de berenjena en lugar de freírlas.

• Añade champiñones laminados a las capas para más sabor y textura.

• Sirve con una ensalada verde fresca y pan integral para un menú completo.

Almacenamiento:

Este plato se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días. También se puede congelar antes de hornear por hasta un mes. Para servir, descongela y hornea según las instrucciones.