Ingredienti

• 2 peperoni (rosso e giallo), affettati
• 1 cipolla rossa, affettata
• 200 g di funghi champignon, affettati
• 1 zucchina, tagliata a strisce
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Succo di 1 lime
• 6 tortillas di farina
• Foglie di coriandolo fresco (opzionale)
• Avocado a fette (opzionale)

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fai rosolare per 1 minuto fino a quando diventa profumato.

2. Saltare le verdure

Aggiungi i peperoni, la cipolla, i funghi e la zucchina nella padella. Mescola bene e cuoci per 7-8 minuti, finché le verdure sono tenere ma croccanti.

3>Condire e insaporire

Condisci con cumino, paprika, sale e pepe. Mescola bene e fai cuocere per altri 2 minuti. Versa il succo di lime e mescola per amalgamare i sapori.

4>Scaldare le tortillas

Scalda le tortillas in una padella asciutta o nel microonde per 20-30 secondi, finché sono morbide e calde.

5>Servire

Distribuisci il mix di verdure sulle tortillas, guarnisci con coriandolo fresco e avocado a fette. Piega le tortilla e servi subito.

Suggerimenti

Per una versione ancora più ricca, aggiungi formaggio grattugiato o salsa piccante a piacere.