Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 1 uovo
• 50 g di farina
• 30 g di formaggio grattugiato (opzionale, per una versione vegana sostituire con lievito alimentare)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Olio di oliva per friggere

Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate le zucchine e grattugiatele finemente. Aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per 10 minuti in uno scolapasta per far scolare l'acqua in eccesso. Schiacciatele bene con le mani per eliminare ulteriore umidità.

2. Creare l'impasto

In una ciotola, unite le zucchine grattugiate, l'uovo, la farina, il formaggio grattugiato (o il lievito alimentare), l'aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.

3. Friggere le frittelle

Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Prendete piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e adagiatele nella padella, schiacciandole leggermente per formare dei dischetti. Cuocete per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.

4. Servire

Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite calde con una salsa allo yogurt o una spruzzata di succo di limone.

Consigli

Per una versione più leggera, potete cuocere le frittelle in forno a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.