Description

Ces haricots au four végétariens sont une version riche et savoureuse du classique, sans viande mais pleine de goût. Mélange de haricots tendres, sauce tomate légèrement sucrée, épices fumées et légumes, ils conviennent parfaitement en accompagnement, pour un brunch ou un repas convivial.

Temps et portions

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total : 1 heure 20 minutes

Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

400 g de haricots blancs cuits (ou 2 boîtes de 400 g, égouttés)

1 oignon moyen, émincé

2 gousses d'ail, hachées

1 carotte, coupée en petits dés

1 branche de céleri, coupée en petits dés (facultatif)

400 g de tomates concassées (une boîte)

120 ml de purée de tomate ou ketchup de bonne qualité

2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel (ou sucre brun pour une version vegan)

1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de piment en poudre (selon le goût)

150 ml d'eau ou de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Persil frais ou ciboulette pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer et préparer les légumes

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, puis faites revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et faites revenir 1 minute.

2. Mélanger la sauce

Dans un grand bol, combinez les tomates concassées, la purée de tomate (ou ketchup), le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde, le paprika fumé, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez l'eau ou le bouillon pour obtenir une consistance de sauce légèrement épaisse.

3. Assembler le plat

Dans un plat à gratin ou une cocotte allant au four, versez les haricots égouttés. Ajoutez les légumes sautés, puis versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement pour enrober uniformément les haricots.

4. Cuisson au four

Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes si vous souhaitez une surface légèrement caramélisée. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

5. Finition

Sortez le plat du four, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche avant de servir.

Conseils et variantes

- Pour une note fumée plus prononcée, ajoutez quelques gouttes de liquide fumé (liquid smoke) ou utilisez du paprika fumé supplémentaire.

- Remplacez les haricots blancs par un mélange de haricots rouges et blancs pour plus de texture.

- Ajoutez des morceaux de poivron rouge ou des champignons sautés pour enrichir le plat.

- Pour une version plus épicée, incorporez du piment jalapeño ou du poivre de Cayenne en petite quantité.

Conservation

Conservez les haricots dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ils se congèlent très bien : portionnez et congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou au four.

Valeur nutritionnelle (approx.)

Par portion : riche en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux. Faible en graisses saturées. Les valeurs exactes dépendent des ingrédients utilisés.