Pieczony schab to jedno z tych dań, które kojarzą się z rodzinnymi niedzielnymi obiadami, świętami i prawdziwym domowym ciepłem. Jego soczystość, aromatyczny zapach unoszący się z piekarnika i delikatny smak sprawiają, że jest uwielbiany przez pokolenia. Przygotowanie idealnego pieczonego schabu nie jest wcale trudne, a stosując się do kilku prostych zasad, z pewnością zachwycisz swoich bliskich.

Składniki:

Co będzie nam potrzebne, aby wyczarować ten przysmak?

• 1-1.5 kg schabu wieprzowego (najlepiej bez kości, z niewielką ilością tłuszczu)
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• Sól do smaku
• Opcjonalnie: kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku

Przygotowanie:

Teraz przejdźmy do sedna, czyli do przygotowania naszego pieczonego schabu krok po kroku.

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Schab dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jest to ważny krok, aby mięso było soczyste w środku i ładnie zrumienione na zewnątrz. Jeśli schab jest zbyt duży lub nierówny, można go delikatnie wyrównać, aby zapewnić równomierne pieczenie.

Krok 2: Marynowanie

W małej miseczce wymieszaj olej, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, majeranek, paprykę, pieprz, sól oraz ewentualnie posiekane zioła. Tak przygotowaną marynatą dokładnie natrzyj schab ze wszystkich stron. Możesz to zrobić rękami, wcierając przyprawy w mięso. Pozostaw schab do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, a najlepiej na kilka godzin (lub całą noc) w lodówce, przykryty folią spożywczą. Dłuższe marynowanie pozwoli przyprawom lepiej wniknąć w mięso, nadając mu głębszy smak.

Krok 3: Pieczenie

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Schab przełóż do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli używasz naczynia żaroodpornego, możesz podlać je odrobiną wody lub bulionu (około 100 ml), co dodatkowo nawilży mięso podczas pieczenia.

Wstaw schab do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałka mięsa i grubości. Zazwyczaj jest to około 1-1.5 godziny na każdy kilogram mięsa. Aby sprawdzić, czy schab jest gotowy, nakłuj go widelcem w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływający sok jest klarowny, a nie różowy, mięso jest upieczone.

Dla uzyskania chrupiącej skórki (jeśli jest), pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę piekarnika do 200-210°C na ostatnie 10-15 minut, pilnując, aby się nie przypaliło.

Krok 4: Odpoczynek mięsa

Po wyjęciu z piekarnika, nie kroj od razu upieczonego schabu. Przykryj go luźno folią aluminiową i odstaw na około 10-15 minut. Ten etap jest kluczowy dla soczystości mięsa. Pozwala to sokom na równomierne rozprowadzenie się wewnątrz kawałka, dzięki czemu każdy plaster będzie wilgotny i aromatyczny.

Serwowanie:

Pieczony schab najlepiej smakuje na gorąco, pokrojony w grube plastry. Doskonale komponuje się z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki (gotowane, purée lub pieczone), buraczki, kiszona kapusta, kluski śląskie czy kasza. Można go również podać na zimno, jako dodatek do kanapek.

Smacznego!