Ingredienti

• 4 uova sode
• 1 avocado maturo
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di yogurt greco (o maionese vegetale)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Pane o insalata a piacere per servire

Istruzioni

Preparazione delle Uova

Lessate le uova in acqua bollente per 10 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda. Sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Preparazione dell'Avocado

Sbucciate l'avocado, rimuovete il nocciolo e schiacciatelo con una forchetta in una ciotola. Aggiungete il succo di limone per evitare che si annerisca.

Composizione dell'Insalata

In una ciotola capiente, unite le uova tagliate, l'avocado schiacciato, la senape, lo yogurt greco (o maionese vegetale), la cipolla rossa e il prezzemolo. Mescolate delicatamente finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Condite con sale e pepe a piacere.

Servizio

Servite l'insalata di uova vegetariana su fette di pane tostato, in una ciotola con insalata fresca o come ripieno per panini. Buon appetito!