Ingredienti

• 200g di kimchi fermentato
• 100g di pancetta di maiale a cubetti (o tofu per versione vegetariana)
• 1 cipolla, affettata sottilmente
• 1 scalogno, affettato
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino coreano (gochujang)
• 1 cucchiaino di polvere di peperoncino coreano (gochugaru)
• 2 tazze di brodo di carne (o brodo vegetale)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (o salsa di soia per versione vegetariana)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 200g di tofu a cubetti
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale q.b.

Preparazione

Passo 1: Preparare gli ingredienti

Trita il kimchi in pezzi più piccoli se troppo grandi. Taglia la pancetta a cubetti e affetta cipolla e scalogno.

Passo 2: Rosolare la pancetta

Scalda una pentola capiente e aggiungi l'olio di sesamo. Rosola la pancetta fino a renderla croccante, poi unisci cipolla, scalogno e aglio.

Passo 3: Aggiungere il kimchi e le spezie

Aggiungi il kimchi e lascialo soffriggere per 2-3 minuti. Poi versa il gochujang, il gochugaru e lo zucchero, mescolando bene.

Passo 4: Cuocere con il brodo

Versa il brodo nella pentola e aggiungi la salsa di pesce. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e cuoci per 15-20 minuti.

Passo 5: Aggiungere il tofu

Infine, aggiungi i cubetti di tofu e lascia cuocere altri 5 minuti. Assaggia e regola di sale se necessario.

Servire

Versa il kimchi jjigae in ciotole calde e servilo con riso bianco e contorni coreani.