Краткое описание

Лёгкий и освежающий десерт с насыщенным вкусом кокоса — идеален для жаркой погоды. Этот сорбет сочетает в себе кремовую текстуру кокосового молока и прозрачную свежесть цитрусовой нотки лайма.

Ингредиенты

400 мл кокосового молока (жирного, консервированного, 17–22% жирности)

200 мл воды

150 г сахарного песка (по вкусу можно уменьшить или увеличить до 180 г)

2 ст. ложки свежего сока лайма (или лимона)

щепотка соли

2 ст. ложки тёртого кокоса или кокосовой стружки (по желанию, для текстуры)

мята и цедра лайма для подачи

Оборудование

кассета для приготовления сорбета или мороженицы (по желанию), контейнер для заморозки, венчик или блендер.

Инструкция по приготовлению

1. Приготовьте сахарный сироп

В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и сахар, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

2. Смешайте основу сорбета

В миске соедините охлаждённый сахарный сироп, кокосовое молоко, сок лайма и щепотку соли. Если хотите более однородную текстуру, пройдите смесь блендером 10–20 секунд. Попробуйте на сладость и кислоту, при необходимости добавьте ещё сока или сахара.

3. Охлаждение

Поставьте смесь в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 4 часа или на ночь) — это улучшит кристаллизацию и аромат.

4. Заморозка

В мороженице: следуйте инструкциям аппарата — обычно 20–30 минут до консистенции сорбета. Без мороженицы: вылейте смесь в широкий неглубокий контейнер и поставьте в морозильник. Каждые 30–45 минут энергично перемешивайте вилкой или венчиком, разбивая образующиеся кристаллы льда, повторите 4–6 раз, пока сорбет не станет однородным и мягким.

5. Финальная выдержка

После достижения нужной текстуры можно переложить сорбет в герметичный контейнер и поставить в морозильник на 1–2 часа для стабилизации. За 10–15 минут до подачи достаньте сорбет, чтобы он немного размягчился для удобного сервировки.

Подача и украшение

Подавайте сорбет в охлаждённых порционных мисках или в половинках кокоса для эффектной подачи. Украсьте листиками мяты, цедрой лайма и посыпьте немного поджаренной кокосовой стружки для контраста текстур.

Советы и вариации

— Для более яркого аромата можно заменить часть воды ананасовым или манговым пюре (до 100 г).
— Если хотите менее калорийный вариант, уменьшите количество сахара и добавьте 1–2 ст. ложки жидкого мёда вместо части сахара.
— Добавьте щепотку тертого имбиря или немного тёртой лаймовой цедры для пряной нотки.

Хранение

Храните сорбет в герметичном контейнере в морозильнике до 1 недели. При более долгом хранении возможна потеря свежести и образование крупных кристаллов — перед подачей дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре и размешайте.

Пищевая ценность (примерно)

На 100 г: ~180 ккал, углеводы 25 г, жиры 10 г, белки 1.5 г. Значения приблизительны и зависят от марки кокосового молока и точного количества сахара.