Introduction

Le Fish and Chips est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine britannique. Ce plat simple mais délicieux consiste en du poisson pané frit, servi avec des frites croustillantes. Originaire du XIXe siècle, ce plat est devenu un symbole de la culture gastronomique britannique et apprécié dans le monde entier.

Ingrédients

Poissan>t

• 4 filets de poisson blanc (morue, colin ou lieu noir)
• 250g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• 300ml de bière froide ou d'eau gazeuse

Frites

• 1 kg de pommes de terre riches en fécule (type Maris Piper ou King Edward)
• Huile de tournesol ou de pépin de raisin pour la friture
• Sel

Équipement nécessaire

• Une friteuse ou une grande casserole profonde
• Un thermomètre de cuisine
• Un panier en métal ou une écumoire
• Papier absorbant

Instructions

Préparation des frites

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-les bien.
3. Séchez-les soigneusement avec un linge propre.
4. Faites chauffer l'huile à 140°C dans une friteuse ou une grande casserole.
5. Faites frire les frites par petites quantités pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas complètement cuites.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
7. Augmentez la température de l'huile à 180°C.
8. Faites frire à nouveau les frites par petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorantes et croustillantes.
9. Salez immédiatement et servez chaud.

Préparation du poisson

1. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
2. Dans un autre bol, battez légèrement l'œuf.
3. Versez la bière froide ou l'eau gazeuse dans l'œuf et mélangez.
4. Versez ce mélange dans la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 15 minutes.
5. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant.
6. Passez chaque filet d'abord dans la pâte, puis enlevez l'excédent.
7. Faites chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
8. Faites frire les filets de poisson pendant 5-8 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement avec les frites.

Accompagnements

Le Fish and Chips traditionnel est souvent servi avec :

• Une sauce tartare maison ou du ketchup
• Du jus de citron frais
• Petite pois (pois verts mijotés)
• Une salade verte simple avec une vinaigrette au vinaigre de malt

Conseils

• La bière donne une meilleure texture et saveur à la pâte, mais vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse si vous préférez.
• Ne surchargez pas la friteuse pour que l'huile conserve sa température.
• La double cuisson des frites est essentielle pour obtenir l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.
• Servez immédiatement pour profiter du meilleur goût et de la meilleure texture.

Variations

• Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le poisson au four.
• Les Anglais ajoutent parfois du vinaigre de malt sur leurs frites.
• Dans certaines régions du Royaume-Uni, on sert le Fish and Chips avec du "mushy peas" (pois écrasés).