Описание

Малиновый фул — лёгкий и нежный британский десерт, в котором пюре из малины аккуратно смешивают со взбитыми сливками или мягким кремом. Быстро готовится, выглядит празднично и отлично подходит как для повседневного угощения, так и для десерта после обеда.

Ингредиенты (на 4 порции)

Свежая малина — 400 г (можно использовать размороженную, предварительно разморозив и слив сок)

Сахар — 60–80 г (по вкусу)

Сок лимона — 1–2 ч.л. (опционально, для баланса кислотности)

Сливки 33–35% — 400 мл, хорошо охлажденные

Сахарная пудра или мелкий сахар для взбивания — 2 ст.л.

Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)

Свежие ягоды и мята для подачи — по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте малиновое пюре: промойте ягоды, оставьте несколько для украшения. Измельчите малину в блендере или протолкните через сито для удаления семян. Добавьте сахар и лимонный сок, попробуйте и при необходимости досластите. Охладите пюре в холодильнике 10–15 минут.

2. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков — не доводите до слишком плотной структуры, чтобы десерт остался воздушным.

3. Аккуратно соедините часть сливок с малиновым пюре, чтобы получить однородную массу, затем либо полностью смешайте для равномерного цвета, либо слоями выкладывайте в стаканы, слегка перемешивая для эффекта «мрамора».

4. Разложите фул по порционным вазочкам или высоким стаканам, украсьте целыми ягодами и мятой. Охладите минимум 30 минут перед подачей — так вкусы лучше раскрываются.

Вариации

Можно заменить часть сливок на греческий йогурт или крем-сыр (маскарпоне или сливочный сыр) — получится более плотная текстура и чуть меньшая калорийность.

Для более сладкого и густого пюре добавьте сгущённое молоко или слегка прогрейте малину с сахаром, а затем охладите.

Подача и хранение

Подавайте десерт хорошо охлаждённым. Хранится в закрытой посуде в холодильнике 24–48 часов; со временем текстура может стать чуть более водянистой из‑за сока ягод.

Советы шефа

Используйте спелую, ароматную малину — от этого напрямую зависит вкус. Если хотите гладкую текстуру, обязательно процедите пюре через мелкое сито. Не перевзбивайте сливки, иначе десерт потеряет нежность.

Пищевая ценность (приблизительно на 1 порцию)

Калории: ~300 ккал; белки: 3–4 г; жиры: 20–25 г; углеводы: 25–30 г (значения приблизительные и зависят от используемых ингредиентов).