Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos (ou substituto vegano como linhaça)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 e 1/2 xícaras de abobrinha ralada (escorrida)
• 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, fermento, bicarbonato, canela, noz-moscada e sal.
3. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Adicione o óleo e a baunilha.
4. Incorpore a abobrinha ralada à mistura líquida.
5. Junte os ingredientes secos aos líquidos, misturando delicadamente até formar uma massa uniforme. Adicione as nozes, se desejar.
6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 50-60 minutos, ou até que um palito saia limpo.
7. Deixe esfriar antes de desenformar e servir.

Dicas

Para uma versão vegana, substitua os ovos por 2 colheres de sopa de semente de linhaça moída misturada com 6 colheres de água.

Sirva com manteiga vegetal ou geleia para um café da manhã saudável.