Parfait Vegano de Yogur de Coco

Ingredientes

Para el yogur de coco:

• 2 latas de leche de coco (400ml cada una)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de jarabe de arce o edulcorante de tu elección
• 1 sobre de probióticos en polvo (opcional)

Para las capas:

• 1 taza de frutas frescas (frambuesas, arándanos, fresas, etc.)
• 1/2 taza de granola sin lácteos
• 1/4 taza de nueces o almendras picadas
• 1 cucharada de semillas de chía o lino
• Hojas de menta fresca para decorar

Preparación del yogur de coco

1. Refrigera las latas de leche de coco durante al menos 4 horas o toda la noche. Esto permitirá que la crema se separe del líquido.

2. Abre las latas y vierte solo la crema espesa que se ha formado en la parte superior en una licuadora o recipiente para mezclar.

3. Agrega el extracto de vainilla y el jarabe de arce (o edulcorante de tu elección).

4. Si usas probióticos, agrégalos también. Esto ayudará a fermentar ligeramente el yogur.

5. Mezcla todo hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

6. Vierte la mezcla en frascos o recipientes limpios y deja fermentar en un lugar cálido durante 24-48 horas, dependiendo de la intensidad de sabor deseada.

7. Una vez fermentado, refrigera durante al menos 2 horas antes de usar.

Ensamblaje del parfait

1. Prepara todos los ingredientes para las capas: lava y corta las frutas, prepara la granola y pica las nueces.

2. En un vaso o recipiente transparente, comienza con una capa de yogur de coco (aproximadamente 2 cucharadas).

3. Añade una capa de frutas frescas.

4. Espolvorea un poco de granola.

5. Repite las capas hasta llenar el recipiente, terminando con una capa de yogur de coco.

6. Decora con frutas frescas, nueces picadas, semillas y hojas de menta.

Consejos y variaciones

• Puedes usar diferentes combinaciones de frutas según la temporada o tu preferencia personal.

• Para un toque extra de sabor, puedes agregar un chorrito de jugo de limón o naranja al yogur de coco.

• Si prefieres un yogur más espeso, puedes agregar 1-2 cucharadas de harina de garbanzo o tapioca a la mezcla.

• Este parfait es perfecto como desayuno, tentempié o postre ligero.

• Se puede preparar con anticipación y mantener en el refrigerador hasta por 3 días.