A Parmigiana de Berinjela é uma deliciosa opção vegetariana que agrada a todos. O prato é recheado com camadas de berinjela, molho de tomate e queijo, criando uma combinação irresistível.

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 2 xícaras de molho de tomate
• 200g de queijo muçarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 2 ovos
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar
• Azeite para untar

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Corte a berinjela em fatias finas e salgue para eliminar o amargo. Deixe repousar por 30 minutos e enxágue.
3. Em três tigelas, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca.
4. Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, em seguida nos ovos e, por último, na farinha de rosca.
5. Aqueça uma frigideira com azeite e frite as fatias de berinjela até que fiquem douradas. Reserve.
6. Em um refratário untado, coloque uma camada de molho de tomate, seguida por uma camada de berinjela frita e uma camada de muçarela. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com molho de tomate e queijo parmesão.
7. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
8. Retire do forno, decore com folhas de manjericão e sirva quente.

A Parmigiana de Berinjela é perfeita acompanhada de uma salada fresca ou arroz. Aproveite!