Pastel de Pastor Vegetariano

El pastel de pastor, un plato tradicional británico, originalmente se preparaba con carne de cordero triturada. Sin embargo, esta versión vegetariana utiliza una mezcla de lentejas y verduras para proporcionar la textura y el sabor abundante del plato original. Es un plato reconfortante y perfecto para las cenas familiares.

Ingredientes:

Para el relleno de lentejas y verduras:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias, peladas y picadas en cubitos pequeños
• 2 tallos de apio, picados en cubitos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 200 gramos de champiñones, picados finamente
• 300 gramos de lentejas verde marrón, previamente cocidas y escurridas (o 2 latas de 400 gramos de lentejas, escurridas y enjuagadas)
• 400 gramos de tomates triturados (latas)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (asegurarse de que sea vegetariana)
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de guisantes congelados

Para el puré de patatas:

• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 50 gramos de mantequilla (o margarina vegetal para una opción vegana)
• 100 ml de leche (o leche vegetal para una opción vegana)
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gramos de queso cheddar rallado (opcional, omitir para una opción vegana)

Instrucciones:

Preparación del relleno de lentejas y verduras:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
2. Añade el ajo y los champiñones, y cocina por otros 5 minutos hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su líquido.
3. Incorpora las lentejas cocidas y escurridas, los tomates triturados, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el caldo de verduras, el tomillo y el romero. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que se haya reducido y espesado. Añade los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos de cocción. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Preparación del puré de patatas:

1. Mientras se cocina el relleno, coloca las patatas en una olla grande con agua salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
2. Escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Añade la mantequilla y la leche, y machaca hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Si deseas, puedes añadir queso cheddar rallado al puré de patatas y mezclar hasta que se derrita.

Montaje y horneado:

1. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador).
2. Vierte el relleno de lentejas y verduras en una fuente para horno de aproximadamente 20x30 cm.
3. Extiende el puré de patatas sobre el relleno, alisando la superficie con una espátula. Puedes hacer un patrón con un tenedor si lo deseas.
4. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el puré de patatas esté dorado y el relleno burbujee por los bordes.
5. Deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Consejos y Variaciones:

• Puedes sustituir las lentejas por frijoles negros o garbanzos si lo prefieres.
• Para un toque extra de sabor, añade un poco de vino tinto al relleno mientras se cocina.
• Si no tienes salsa Worcestershire vegetariana, puedes usar un poco más de salsa de soja o un chorrito de vinagre balsámico.
• Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en la nevera hasta que estés listo para montar y hornear el pastel.