Ingrédients

• 500 g de poulet (ou de bœuf)
• 2 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 piment guajillo
• 1 piment ancho
• 50 g de graines de courge
• 50 g de graines de sésame
• 1 branche de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de cumin
• 1 litre de bouillon de poulet
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Feuilles de coriandre fraîche (pour garnir)

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Coupez le poulet en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
2. Faites griller légèrement les graines de courge et de sésame dans une poêle à feu moyen, puis réservez.
3. Dans la même poêle, faites griller les piments guajillo et ancho pendant quelques secondes de chaque côté. Une fois ramollis, retirez les graines et les tiges.

Étape 2 : Préparer la sauce

1. Dans un mixeur, combinez les tomates, l'oignon, l'ail, les piments grillés, les graines de courge et de sésame, la cannelle, les clous de girofle et le cumin. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Dans une casserole, chauffez l'huile végétale et ajoutez la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez la pâte obtenue et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant constamment.

Étape 3 : Cuisson du Pepián

1. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et cuisez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Étape 4 : Service

Servez le Pepián chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche, accompagné de riz blanc et de tortillas de maïs.

Conseils

- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et le poulet par des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des courgettes.
- Le Pepián est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.