Polonês Sernik (Cheesecake)

Introdução

O Sernik é um bolo de queijo tradicional polonês, conhecido por sua textura rica e sabor único. Diferente do cheesecake americano que usa cream cheese, o Sernik polonês frequentemente utiliza queijo quark (twaróg), um tipo de queijo fresco que proporciona uma textura ligeiramente granulada e densa ao bolo. Vamos mergulhar numa receita tradicional de Sernik para você experimentar em casa.

Ingredientes

Para a Massa:

• 200 gramas de farinha de trigo
• 125 gramas de manteiga (à temperatura ambiente)
• 50 gramas de açúcar
• 1 gema de ovo
• Uma pitada de sal

Para o Recheio:

• 1 kg de queijo quark (twaróg) ou queijo fresco
• 200 gramas de açúcar
• 6 ovos (separados em claras e gemas)
• 100 gramas de manteiga derretida
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 50 gramas de farinha de trigo ou amido de milho
• Raspas de 1 limão (opcional)
• 50 gramas de passas (opcional)

Instruções

Preparando a Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e a pitada de sal.
2. Adicione a manteiga à temperatura ambiente e a gema de ovo. Misture até obter uma massa homogênea. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água fria.
3. Enrole a massa em um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Preparando o Recheio:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
2. Em uma tigela grande, bata o queijo quark até ficar liso. Se estiver usando queijo fresco, certifique-se de que ele esteja bem drenado e sem excesso de líquido.
3. Adicione as gemas de ovo, o açúcar, a manteiga derretida, a essência de baunilha, a farinha de trigo ou amido de milho e as raspas de limão (se estiver usando). Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.
4. Se estiver usando passas, adicione-as à mistura de queijo e misture suavemente.
5. Em outra tigela, bata as claras em neve até atingirem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de queijo, usando uma espátula para manter a leveza da mistura.

Montando o Sernik:

1. Retire a massa da geladeira e forre o fundo e as laterais de uma forma de 26 cm de diâmetro (com fundo removível, se possível). Certifique-se de que a massa cubra bem o fundo e suba pelas laterais da forma.
2. Despeje a mistura de queijo sobre a massa na forma, alisando a superfície com uma espátula.
3. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 50-60 minutos, ou até que a superfície do cheesecake esteja dourada e o centro esteja firme ao toque. Para verificar se está pronto, insira um palito no centro do bolo; se sair limpo, o Sernik está pronto.
4. Desligue o forno e deixe o Sernik esfriar dentro do forno com a porta entreaberta por cerca de 1 hora. Isso ajuda a evitar rachaduras na superfície do bolo.
5. Retire o Sernik do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que o bolo fique bem firme.
6. Antes de servir, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima ou decorar com frutas frescas, se desejar.

Dicas

• Se não encontrar queijo quark, você pode usar queijo cottage ou ricota, mas certifique-se de drenar bem o excesso de líquido e processar até obter uma textura lisa.
• Para um sabor extra, adicione uma colher de sopa de rum ou conhaque às passas antes de adicioná-las à mistura de queijo.
• O Sernik é tradicionalmente servido frio, por isso, certifique-se de que ele tenha tempo suficiente na geladeira antes de servir.

Bom apetite! Desfrute do sabor autêntico do Sernik polonês, um bolo de queijo que é uma verdadeira delícia.