Ingrédients

• 4 escalopes de poulet maigre (ou substitut végétarien)
• 200 g d'épinards frais, lavés et équeutés
• 100 g de feta émiettée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 échalote, émincée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de thym séché
• Sel et poivre au goût
• Fil de cuisine (pour ficeler si nécessaire)

Préparation

Étape 1 : Préparer la farce

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les épinards et laissez-les réduire pendant 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Mélangez ensuite avec la feta et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2 : Farcer le poulet

Ouvrez délicatement les escalopes de poulet (ou substitut végétarien) en les incisant sur le côté pour créer une poche. Remplissez chaque poche avec la farce aux épinats et feta. Refermez à l'aide de cure-dents ou de fil de cuisine pour maintenir la farce à l'intérieur.

Étape 3 : Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les escalopes farcies 2-3 minutes de chaque côté. Transférez-les ensuite dans un plat allant au four et enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Étape 4 : Servir

Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez d'une salade fraîche ou de pommes de terre rôties. Bon appétit !

Conseils

Pour une version encore plus légère, remplacez le poulet par des aubergines évidées et farcies avec la même préparation. Vous pouvez également ajouter des pignons de pin pour une touche croquante.