Quesadillas Vegetarianas

Las quesadillas vegetarianas son una deliciosa y saludable opción para disfrutar en cualquier momento del día. Este platillo es fácil de preparar y perfecto para aquellos que buscan una comida sabrosa y rápida.

Ingredientes

• 4 tortillas de maíz o harina
• 1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o un queso vegano)
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 cebolla, picada
• 1 taza de champiñones, rebanados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Guacamole y salsa para acompañar (opcional)

Instrucciones

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
3. Incorpora los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
4. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Salpimienta al gusto.
5. En otra sartén, coloca una tortilla y espolvorea con un poco de queso. Añade una cuarta parte de la mezcla de vegetales sobre el queso.
6. Agrega más queso sobre los vegetales y cubre con otra tortilla. Cocina a fuego medio hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
7. Repite el proceso con las demás tortillas y el resto de la mezcla.
8. Corta las quesadillas en triángulos y sírvelas calientes con guacamole y salsa al gusto.

¡Disfruta de tus quesadillas vegetarianas como un delicioso almuerzo o cena!