Salade Végétarienne de Haricots Noirs et de Maïs

Cette salade fraîche et colorée est parfaite pour les repas d'été ou comme accompagnement sain et savoureux. Elle est riche en protéines grâce aux haricots noirs et offre une combinaison de saveurs et de textures grâce au maïs, aux poivrons, aux oignons rouges et à la coriandre fraîche. La vinaigrette à base de jus de citron vert et d'huile d'olive ajoute une touche acidulée qui rehausse les saveurs de la salade.

Ingrédients

• 1 boîte (400 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 boîte (400 g) de maïs, égoutté (ou 2 tasses de maïs frais, cuit)
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 1 avocat, coupé en dés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre, au goût

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Dans un grand bol, combinez les haricots noirs rincés et égouttés, le maïs égoutté, les poivrons rouges et verts coupés en dés, l'oignon rouge finement haché, l'avocat coupé en dés et la coriandre fraîche hachée.

2. Préparation de la vinaigrette

   Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin moulu, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

3. Assemblage de la salade

   Versez la vinaigrette sur le mélange de haricots noirs et de maïs. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de vinaigrette.

4. Refroidissement

   Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser reposer plus longtemps pour un goût encore plus prononcé.

5. Service

   Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la salade froide, accompagnée de tortillas grillées ou de chips de maïs si vous le souhaitez.

Conseils

• Pour une version encore plus fraîche, vous pouvez utiliser du maïs frais cuit à la place du maïs en conserve. Faites simplement griller les épis de maïs et coupez les grains.
• Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, vous pouvez la remplacer par du persil frais, bien que la saveur sera légèrement différente.
• Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable d'ajouter l'avocat juste avant de servir pour éviter qu'il ne noircisse.

Cette salade végétarienne de haricots noirs et de maïs est non seulement délicieuse, mais elle est également très nutritive et facile à préparer. Elle est idéale pour les pique-niques, les barbecues ou comme plat d'accompagnement pour un repas en famille.