Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 2 marchewki
• 1 duża cebula (lub kilka zielonych cebulek, opcjonalnie)
• 1 czerwona papryka
• 1 ogórek kiszony
• 1 puszka kukurydzy (ok. 200 g)
• 1 puszka groszku (ok. 200 g)
• 1/2 pęczka pietruszki
• Majonez (do smaku, wegetariański lub wegański)
• 200 g jogurtu naturalnego (opcjonalnie jako część dressing)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka musztardy (opcjonalnie)
• 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Ziemniaki umyć, obrać i ugotować w wodzie z dodatkiem soli aż będą miękkie (około 20-25 minut, w zależności od wielkości ziemniaków). Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.

2. Marchewki umyć, obrać i ugotować osobno aż będą miękkie (około 15-20 minut). Odcedzić i pozostawić do wystygnięcia.

3. Gdy warzywa ostygną, pokroić ziemniaki w kostkę o wielkości około 1 cm.

4. Schłodzoną marchewkę również pokroić w kostkę podobnej wielkości co ziemniaki.

5. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę lub w półpierścienie. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, można sparzyć pokrojoną cebulę wrzątkiem i odcedzić.

6. Czerwoną paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w drobną kostkę.

7. Ogórka kiszonego pokroić w drobną kostkę.

8. Odcedzić kukurydzę i groszek.

9. Natkę pietruszki umyć i drobno posiekać.

10. Przygotowanie dressing: W misce wymieszać majonez z jogurtem naturalnym (jeśli używamy), wprowadzić sok z cytryny i musztardę (opcjonalnie). Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

11. W dużej misce połączyć ziemniaki, marchewkę, cebulę, paprykę, ogórka kiszonego, kukurydzę i groszek. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

12. Poleć dressingiem przygotowaną mieszankę warzywną. Delikatnie wymieszać, aby wszystkie składniki zostały równomiernie pokryte dressingiem.

13. Odstawić sałatkę na około godzinę do lodówki, aby składniki dobrze się przegryzły i smaki się połączyły.

14. Przed podaniem można jeszcze raz spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.