Ingredientes

• 500 g de zanahorias, peladas y picadas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Opcional: crema agria o yogur para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
3. Incorpora las zanahorias y, si lo deseas, el jengibre. Cocina por unos minutos más.
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las zanahorias estén blandas.
5. Usa una licuadora de mano para hacer puré la sopa hasta que quede suave. Si no tienes una licuadora de mano, puedes transferir la sopa a una licuadora normal, pero ten cuidado al hacerlo.
6. Regresa la sopa a la olla, sazona con sal y pimienta al gusto, y calienta nuevamente si es necesario.
7. Sirve caliente, con una cucharada de crema agria o yogur encima si lo deseas.

Consejos

Puedes añadir otras verduras como apio o patatas para variar la receta. También es deliciosa acompañada de pan integral.