Ingrédients

• 500 g de bœuf (flanc, paleron ou poitrine)
• 200 g de nouilles de riz (banh pho)
• 1 oignon émincé
• 1 morceau de gingembre (environ 5 cm)
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 c. à soupe de coriandre séchée
• 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
• 1,5 L d'eau ou de bouillon de bœuf
• Sel et poivre au goût
• Garnitures : coriandre fraîche, menthe, basilic thaï, pousses de soja, jus de citron vert, piment frais

Préparation

Étape 1 : Préparer le bouillon

Faites griller l'oignon et le gingembre dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Cela ajoutera une saveur fumée au bouillon.

Étape 2 : Faire mijoter les aromates

Dans une grande casserole, versez l'eau ou le bouillon, puis ajoutez l'oignon et le gingembre grillés, la badiane, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre séchée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

Étape 3 : Préparer la viande

Coupez la viande en fines tranches et ajoutez-la au bouillon après 45 minutes de mijotage. Laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Cuire les nouilles

Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Répartissez-les dans des bols.

Étape 5 : Assemblage

Versez le bouillon chaud avec la viande sur les nouilles. Ajoutez la sauce nuoc mam, du sel et du poivre. Garnissez avec les herbes fraîches, les pousses de soja, du jus de citron vert et du piment si désiré.

Conseils

Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez ajouter des os à moelle ou des morceaux de viande avec os pendant la cuisson.