Ingredientes

Para la masa:

• 1 paquete de hojas de filo (masa filo)
• 200 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 1 kilogramo de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 cebolletas (ceollino), en rodajas finas
• 1 huevo, ligeramente batido
• 200 gramos de queso feta, desmenuzado
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar el relleno

En una sartén grande, cocine las espinacas a fuego medio hasta que se marchiten (unos 5-7 minutos). Escurra bien el exceso de líquido, presionando las espinacas con una espátula o una espumadera.

En un bol, mezcle las espinacas cocidas y escurridas con la cebolla picada, las cebolletas, el huevo batido, el queso feta, el queso parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Revuelva bien hasta combinar todos los ingredientes.

Paso 2: Preparar la masa

Precaliente el horno a 180°C (350°F). Unte un molde rectangular de unos 20x30 cm con mantequilla.

Desenrolle suavemente las hojas de masa filo. Cubra las hojas que no vaya a usar con un paño húmedo para que no se sequen mientras trabaja.

Paso 3: Montar el Spanakopita

Coloque una hoja de masa filo en el fondo del molde, dejando que sobresalga por los lados. Unte con un poco de mantequilla derretida. Repita con otras 4-5 hojas, alternando la dirección de las hojas en cada capa para mayor resistencia.

Vierta el relleno de espinacas sobre la masa, extendiéndolo uniformemente.

Cubra con otras 4-5 capas de masa filo, untando cada una con mantequilla derretida. Doble las esquinas sobrantes de la primera capa sobre la parte superior para sellar el pastel.

Corte el spanakopita en porciones con un cuchillo afilado antes de hornear (esto facilitará el corte después de cocinar).

Cocción

Hornee durante 35-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Saque del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y el pastel se asiente un poco.

Servir

Sirva el spanakopita tibio o a temperatura ambiente. Puede acompañarse con una ensalada griega fresca o yogur con eneldo.