Descrição

Tacos veganos de jackfruit (jaca) com tempero defumado e textura desfiada que lembra carne desfiada. Rápidos de preparar, cheios de sabor e perfeitos para uma refeição informal ou para servir em festas. Servidos em tortillas de milho com guarnições frescas, tornam-se uma opção saborosa e nutritiva.

Rendimento e Tempo

Rendimento: cerca de 8 tacos (4 porções). Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo de cozimento: 30 minutos. Tempo total: 45 minutos.

Ingredientes

Para o recheio de jackfruit

2 latas (400 g cada) de jackfruit em água ou salmoura, escorrido e desfiado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)

2 colheres de chá de cominho em pó

1 colher de chá de páprica defumada

1/2 colher de chá de coentro em pó

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) ou tamari

1 colher de sopa de melaço, xarope de bordo ou açúcar mascavo

2 colheres de sopa de suco de limão

1/2 xícara de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para montar

8 tortillas de milho (ou mais, aquecidas)

Repolho roxo fatiado fino

Coentro fresco picado

Fatias de abacate ou guacamole

Rodelas de limão

Salsa fresca ou pico de gallo

Molho picante ou maionese vegana (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparar o jackfruit

Escorra e enxágue o jackfruit. Retire o núcleo mais duro e desfie os pedaços com as mãos ou com dois garfos até obter uma textura semelhante a carne desfiada.

2. Refogar os temperos

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e a pimenta e refogue por mais 1 minuto até liberar aroma.

3. Cozinhar o jackfruit

Acrescente o jackfruit desfiado à frigideira e misture bem. Tempere com cominho, páprica defumada, coentro em pó, sal e pimenta. Adicione o molho de soja, o melaço (ou outro adoçante) e o suco de limão. Misture.

Despeje o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir e o jackfruit ficar bem temperado. Para uma textura mais “grelhada”, aumente o fogo nos últimos minutos para dourar levemente e criar bordas crocantes.

4. Montagem dos tacos

Aqueça as tortillas em uma chapa ou frigideira por 30–60 segundos de cada lado. Distribua uma porção do jackfruit temperado sobre cada tortilla e finalize com repolho fatiado, coentro, abacate ou guacamole, e um fio de limão. Acrescente salsa e molho de sua preferência.

Dicas e Variações

- Se preferir um sabor mais defumado, acrescente algumas gotas de fumaça líquida ou um pouco mais de páprica defumada.

- Para uma versão ao forno, espalhe o jackfruit temperado em uma assadeira e leve ao forno a 200 °C por 10–15 minutos para obter pedaços mais crocantes.

- Substitua o jackfruit por cogumelos desfiados (como shiitake ou oyster) para variar a textura e sabor.

- Sirva com arroz de limão e feijão preto para transformar em uma refeição completa.

Armazenamento

O recheio de jackfruit guarda bem na geladeira por 3–4 dias em recipiente hermético. Pode ser congelado por até 2 meses; descongele na geladeira e reaqueça em frigideira com um pouco de água ou caldo.

Informações Nutricionais (estimadas por porção)

Calorias: ~260 kcal; Proteínas: 6–8 g; Carboidratos: 35–40 g; Gorduras: 9–12 g (varia conforme guarnições). Valores aproximados dependendo dos ingredientes e quantidades utilizadas.

Observações finais

Esses tacos são versáteis, cheios de sabor e uma excelente opção para quem busca refeições veganas sem abrir mão da textura e da satisfação de um bom taco. Ajuste os temperos ao seu paladar e divirta-se experimentando guarnições frescas.