Ingredientes

Para a Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 2/3 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
• 4 a 6 colheres de sopa de água gelada

Para o Recheio:

• 1 e 1/2 xícaras de leite de coco
• 1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de amido de milho
• 3 gemas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de coco ralado (opcional: tostado)

Para o Cobertura:

• 1 xícara de creme de leite fresco gelado
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara de coco ralado tostado para decorar

Modo de Preparo

Massa:

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até formar uma farofa grossa.
3. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, até a massa começar a se unir.
4. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
5. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta (23 cm). Fure o fundo com um garfo.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos ou até dourada. Reserve.

Recheio:

1. Em uma panela em fogo médio, misture o leite de coco, o creme de leite e metade do açúcar. Aqueça até quase ferver, sem deixar ferver.
2. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar, o amido de milho e a baunilha até homogêneo.
3. Adicione um pouco da mistura quente às gemas, mexendo rápido para não coagular. Depois, despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
4. Retire do fogo, adicione o coco ralado e misture bem. Despeje sobre a massa assada e leve à geladeira por 2 horas.

Cobertura:

1. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até obter picos firmes.
2. Espalhe sobre o recheio já gelado e decore com o coco ralado tostado.
3. Leve à geladeira por mais 1 hora antes de servir.

Sirva gelado e aproveite esta deliciosa torta de coco cremosa!