Introdução à Torta de Leite Azedo

A Torta de Leite Azedo (Buttermilk Pie) é uma sobremesa tradicional da culinária sulista americana, conhecida por sua textura cremosa e sabor levemente adocicado com um toque ácido. Esta torta simples mas deliciosa é perfeita para qualquer ocasião e pode ser servida tanto quente quanto fria.

Ingredientes

Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2/3 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
• 6-8 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:

• 2 xícaras de leite azedo
• 4 ovos grandes
• 1 1/2 xícaras de açúcar
• 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá de extrato de limão
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de noz-moscada

Instruções

Preparando a massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
2. Adicione a manteiga gelada e use as pontas dos dedos para incorporar até obter uma textura de farofa.
3. Adicione água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando até a massa começar a se formar.
4. Divida a massa ao meio, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
6. Abra uma das porções de massa entre duas folhas de papel manteiga e forre uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas).
7. Corte o excesso de massa e perfure o fundo com um garfo.
8. Asse a massa cega por 15 minutos. Deixe esfriar.

Preparando o recheio:

1. Em uma tigela grande, bata os ovos ligeiramente.
2. Adicione o açúcar, o leite azedo, a baunilha, o extrato de limão, a manteiga derretida, a canela e a noz-moscada.
3. Bata bem até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
4. Despeje o recheio sobre a massa assada.
5. Asse por 40-50 minutos, ou até que o centro esteja quase firme (o centro deve tremular um pouco quando a forma for levemente balançada).
6. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Dicas

• Para uma crosta mais crocante, você pode pré-assar a massa por mais 5 minutos com pesos de massa ou feijões secos.
• Se preferir uma versão mais rica, pode adicionar 1/2 xícara de creme de leite ao recheio.
• A torta pode ser guardada na geladeira por até 4 dias.
• Servir com chantilly ou frutas frescas para um toque especial.

Variação

Para uma versão de Torta de Limão com Leite Azedo, aumente a quantidade de extrato de limão para 1 colher de chá e adicione raspas de 1 limão à mistura do recheio.