Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos pequenos
• 200g de cogumelos, fatiados
• 1 xícara de lentilhas cozidas (ou 1 lata escorrida)
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de caldo de legumes

Para o Purê de Batata

• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga vegetal
• 1/4 de xícara de leite vegetal
• Sal e noz-moscada a gosto

Instruções

Passo 1: Preparar o Recheio

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Adicione as cenouras e o aipo, cozinhando por mais 5 minutos. Incorpore os cogumelos e cozinhe até que liberem sua água.

Passo 2: Temperar e Cozinhar

Acrescente as lentilhas, as ervilhas, o molho de tomate, o tomilho, sal e pimenta. Misture bem e despeje o caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, até o líquido reduzir ligeiramente.

Passo 3: Preparar o Purê de Batata

Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias. Escorra e amasse com a manteiga, o leite vegetal, sal e noz-moscada até obter um purê cremoso.

Passo 4: Montar e Assar

Pré-aqueça o forno a 180°C. Transfira o recheio para um refratário e cubra uniformemente com o purê de batata. Leve ao forno por 20-25 minutos, até o topo dourar. Sirva quente e aproveite!