Ингредиенты

Для начинки:

• 1 стакан вареной коричневой риса
• 1 банка черной фасоли (около 400 г), промытой и высушенной
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 средний цукини, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого чили порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чашки свежих листьев кинзы, мелко нарезанных (по желанию)
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками
• Помидоры черри, нарезанные кубиками
• Вареная кукуруза (по желанию)
• 1 чашка соуса сальса (можно использовать магазинную или домашнюю)
• 4 большие пшеничные или кукурузные лепешки (тортильи)
• Свежий салат-латук или шпинат
• Веганский сыр, натертый (по желанию)

Для гуакамоле (опционально):

• 1 спелый авокадо
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 помидор, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка свежей кинзы, мелко нарезанной

Инструкции

1. Приготовьте компоненты начинки:

1.1. Приготовьте коричневый рис:

Сварите коричневый рис согласно указаниям на упаковке. Обычно для одного стакана сухого риса нужно 2 стакана воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 45 минут или пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут.

1.2. Обжарьте овощи:

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте болгарский перец и цукини и обжаривайте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

1.3. Добавьте фасоль и специи:

Добавьте черную фасоль, тмин, чили порошок, соль и черный перец. Обжаривайте еще около 3 минут, пока все компоненты не будут хорошо перемешаны. Добавьте вареный рис и свежую кинзу (если используете), хорошо перемешайте и снимите с огня.

2. Приготовьте гуакамоле (если используете):

Рисомните авокадо вилкой в миске до получения кремообразной консистенции (оставьте несколько кусочков, если вам нравится более грубая текстура). Добавьте молотый тмин, соль, сок лайма, нарезанный помидор, красный лук и кинзу. Хорошо перемешайте.

3. Подогрейте лепешки (тортильи):

Подогрейте лепешки на сухой сковороде на среднем огне около 30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут теплыми и гибкими. Вы также можете обернуть их в бумажное полотенце и подогреть в микроволновке по 20 секунд на каждую лепешку.

4. Сборка буррито:

Выложите лепешку на тарелку. В середине лепешки выложите слой салата-латук или шпината, добавьте ложку рисово-овощной фасолевой смеси. Сверху добавьте ломтики авокадо, кукурузу (если используете). При желании добавьте гуакамоле и ложку соуса сальса. Посыпьте веганским сыром. Сложите буррито, подгибая края и заворачивая рулетом так, чтобы все начинки были закрыты внутри.

5. Подача:

Подавайте буррито немедленно или заверните в фольгу или пергаментную бумагу, чтобы сохранить форму. Буррито можно подавать с дополнительной сальсой, гуакамоле или веганским сметанным соусом.

Советы по хранению:

Если у вас остались неиспользованные буррито, вы можете завернуть их в фольгу и хранить в холодильнике до 3 дней. Для разогрева поместите буррито (в фольге) в предварительно разогретую духовку до 180°C примерно на 20 минут или пока не прогреется полностью.

Наслаждайтесь вашими вкусными и питательными веганскими буррито!