Веганские чили, фаршированные сладким картофелем

Этот рецепт веганского чили, фаршированного сладким картофелем, станет отличным блюдом для обеда или ужина. Он наполнен полезными ингредиентами и подарит вам чувство насыщения и удовлетворения.

Ингредиенты:

• 4 средних сладких картофелина
• 1 tablespoon оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённого
• 1 банка черной фасоли, промытой и слитой
• 1 банка красных фасолей, промытой и слитой
• 1 банка кукурузы, слитой
• 1 банка томатов в собственном соку
• 2 teaspoons кумина
• 1 teaspoon паприки
• Соль и перец по вкусу
• Авокадо и зелень для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
2. Сладкий картофель тщательно промойте и проколите в нескольких местах вилкой. Запекайте в духовке около 45 минут или до мягкости.
3. Тем временем на сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
4. Добавьте черные и красные фасоли, кукурузу и томаты. Приправьте кумином, паприкой, солью и перцем. Уменьшите огонь и дайте смеси покипеть около 10 минут.
5. Когда сладкий картофель будет готов, разрежьте его пополам и осторожно сделайте ложкой небольшое углубление в середине.
6. Заполните каждую половину сладкого картофеля приготовленным чили. По желанию украсьте авокадо и свежей зеленью.
7. Подавайте горячими и наслаждайтесь!

Это легкое и сытное блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто хочет порадовать себя чем-то полезным и вкусным!