Ингредиенты

Для тако (на 4 порции)

• 8 кукурузных или пшеничных тортилья
• 1 банка (400 г) чёрной фасоли, промытой и слитой
• 1 стакан кукурузы (свежей, замороженной или консервированной)
• 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 200 г грибов (по желанию) или 200 г тофу, раскрошенного
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. зиры (кумина)
• 1/2 ч. л. молотого чили (регулируйте по вкусу)
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Свежая кинза для подачи
• Лайм для сока

Для гуакамоле

• 2 спелых авокадо
• 1 маленький помидор, мелко нарезанный (по желанию)
• 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
• 1 небольшой перчик халапеньо или чили (по желанию), мелко нарезанный
• Сок 1 лайма
• Несколько веточек кинзы, мелко порубленных
• Соль и чёрный перец по вкусу

Время приготовления и количество

Время подготовки: 10 минут. Время готовки: 15–20 минут. Общее время: 25–30 минут. Порций: 4 (примерно по 2 тортильи на порцию).

Инструкции

Приготовление гуакамоле

1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте мякоть ложкой. Поместите мякоть в миску и разомните вилкой до желаемой консистенции (гладкой или с кусочками).

2. Добавьте мелко нарезанный помидор, лук, халапеньо (если используете), сок лайма и кинзу. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте и отставьте в сторону.

Приготовление начинки для тако

1. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты до прозрачности.

2. Добавьте болгарский перец и при желании грибы или тофу. Готовьте 4–5 минут, пока овощи не станут мягкими и грибы не выпустят влагу.

3. Внесите в сковороду чёрную фасоль и кукурузу. Посыпьте паприкой, зирой, молотым чили, посолите и поперчите. Тушите ещё 3–5 минут, чтобы всё прогрелось и ароматы смешались. При необходимости добавьте немного воды или овощного бульона, чтобы начинка не была сухой.

4. Выжмите в начинку немного сока лайма и добавьте порубленную кинзу — это освежит вкус.

Сборка тако

1. Лёгко подогрейте тортильи на сухой сковороде или в духовке/микроволновке, чтобы они стали мягкими и гибкими.

2. На каждую тортилью выложите 1–2 ст. л. гуакамоле, сверху добавьте тёплую фасолево-кукурузную начинку.

3. По желанию украсьте дополнительно нарезанной кинзой, долькой лайма и тонко нарезанным красным луком. Подавайте сразу.

Советы и варианты

- Для более насыщенного вкуса добавьте немного копчёной паприки или соевого соуса в начинку.

- Замените чёрную фасоль на фасоль пинто или нут для разнообразия текстур.

- Можно подать с маринованной красной капустой, жареными баклажанами или сальсой из манго.

- Для хрустящей текстуры добавьте немного жареных семян тыквы или измельчённых жареных орехов.

Хранение

Гуакамоле лучше съесть сразу, но можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до 24 часов — чтобы дольше сохранить зелёный цвет, положите на поверхность немного лимонного сока и плотно закройте плёнкой. Начинку храните отдельно в холодильнике до 3 дней и разогрейте перед подачей.

Пищевая ценность (приблизительно на порцию)

Калории: ~350–450 ккал; белки: 12–15 г; жиры: 18–25 г; углеводы: 40–50 г. Значения зависят от используемых ингредиентов и порций.

Подача

Подавайте тако с дольками лайма, свежей кинзой и острым соусом по желанию. Отлично сочетаются с лёгким салатом и прохладным напитком — например, с лимонадом или светлым пивом.