Описание

Этот освежающий веганский салат с брокколи идеально подходит для легкого летнего обеда или ужина. Богый клетчаткой, витаминами и минералами, он не только полезен, но и очень вкусен. Хрустящая брокколи сочетается с сладкой кукурузой, красным луком и хрустящим яблоком, заправленное сливочной заправкой из авокадо.

Ингредиенты

• 1 средняя брокколи (около 500 г)
• 1/2 красного лука, тонко нарезанного
• 1 сладкий перец, нарезанный кубиками
• 1 кукуруза (консервированная или свежая)
• 1 яблоко, нарезанное кубиками
• 1/4 стакана кедровых орешков
• 1/4 стакана изюма
• 1 авокадо
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка горчицы
• Соль и черный перец по вкусу
• Свежая петрушка для garnira

Приготовление

Шаг 1: Подготовка брокколи

Разберите брокколи на соцветия. Бланшируйте их в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, затем быстро охладите в ледяной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Шаг 2: Приготовление заправки

Пюрируйте авокадо с лимонным соком, оливковым маслом и горчицей до получения кремовой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Шаг 3: Сборка салата

В большой миске аккуратно смешуйте бланшированную брокколи, нарезанный красный лук, сладкий перец, кукурузу, яблоко и кедровые орешки.

Шаг 4: Заправка салата

Полейте салат приготовленной заправкой из авокадо и аккуратно перемешайте. Добавьте изюм и еще раз перемешайте.

Подача

Перед подачей посыпьте салат свежей рубленой петрушкой. Подавайте сразу же, чтобы брокколи сохранила свою хрустящую текстуру. Этот салат также отлично подходит для пикников и выездов на природу.

Советы и вариации

• Для более насыщенного вкуса можно добавить нарезанные маслины или оливки.
• Если вы любите острый вкус, добавьте в заправку немного чили или острых перцев.
• Вместо кедровых орехов можно использовать грецкие орехи или миндаль.
• Для дополнительного хруста можно добавить семена подсолнечника или тыквы.