Краткое описание

Простой, сытный и ароматный веганский суп из красной чечевицы — отличное блюдо для холодного вечера. Суп получается бархатистым, с ярким цветом и приятной нежной текстурой, при этом полностью растительный и полезный.

Порции и время

Порции: 4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25–30 минут

Общее время: 35–40 минут

Ингредиенты

• 200 г красной чечевицы (промытой)

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельчённых

• 1 большая морковь, натёртая или нарезанная кубиками

• 1 стебель сельдерея (по желанию), мелко нарезанный

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)

• 1/2 чайной ложки копчёной паприки или сладкой паприки

• 1/2 чайной ложки куркумы (по желанию)

• 1 лавровый лист

• 800 мл овощного бульона или воды

• 2 столовые ложки оливкового масла

• Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

• Сок половины лимона или лайма

• Пучок свежей кинзы или петрушки для подачи

• По желанию: 100 мл кокосового молока или растительного крема для большей сливочности

Приготовление

1. На среднем огне в кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте 4–5 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

2. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей. Обжаривайте ещё 2–3 минуты, помешивая, чтобы овощи слегка размягчились и раскрыли аромат.

3. Вмешайте томатную пасту, кумин, паприку и куркуму. Готовьте 1 минуту, чтобы специи раскрыли вкус.

4. Всыпьте промытую красную чечевицу, влейте овощной бульон (или воду), добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15–20 минут, пока чечевица не станет мягкой и начнёт разваливаться.

5. Снимите лавровый лист. Если вы хотите более гладкую текстуру, используйте погружной блендер и слегка пюрируйте суп до желаемой консистенции. Для полностью гладкого крем‑супа пюрируйте сильнее.

6. При необходимости добавьте кокосовое молоко или растительный крем и прогрейте ещё 2–3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, а затем добавьте сок лимона — он оттенит вкус и добавит свежести.

7. Снимите с огня и дайте супу постоять 5 минут, чтобы вкусы лучше соединились.

8. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой или петрушкой и несколькими каплями оливкового масла или лимонной цедрой.

Подача

Подавайте суп с ломтиком ржаного или деревенского хлеба. Отлично сочетается с йогуртом на растительной основе или хрустящими крутонами. Для контраста можно положить сверху немного жареного нута или обжаренных семян тыквы.

Советы и вариации

• Если хотите более пряный вариант, добавьте щепотку чили или зиру в зернах.

• Вместо томатной пасты можно использовать 1 помидор, натёртый или мелко нарезанный.

• Для более насыщенного аромата обжарьте специи в масле чуть дольше (следите, чтобы не подгорели).

• Чечевица быстро разваривается — не переваривайте, иначе суп может получиться слишком густым; при необходимости разбавьте водой или бульоном.

• Суп хорошо хранится в холодильнике 3–4 дня и хорошо замораживается в порционных контейнерах.

Пищевая ценность (примерно на порцию)

Калории: ~280–320 ккал; Белки: 14–16 г; Жиры: 8–10 г; Углеводы: 36–40 г; Пищевые волокна: 10–12 г (ориентировочно)