Ингредиенты

• 1 чашка коричневого риса
• 2 чашки воды
• 1 чашка черной фасоли (консервированной или вареной)
• 1 авокадо
• 1 чашка кукурузы (свежей или консервированной)
• 1 красный перец
• 1 небольшая красная луковица
• 1 пучок кинзы
• 1 лайм
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кумина
• 1 ч. л. паприки
• Соль и перец по вкусу
• 100 г сыра фета или веганского сыра (по желанию)

Инструкции

1. Приготовление риса

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте коричневый рис, убавьте огонь и варите под крышкой около 20 минут, пока рис не станет мягким. Дайте ему немного остыть.

2. Подготовка овощей

Нарежьте красный перец и красный лук тонкими полосками. Обжарьте их на оливковом масле с кумином и паприкой до мягкости (около 5-7 минут). Добавьте кукурузу и фасоль, прогрейте 2-3 минуты.

3. Сборка боулов

Разложите рис по тарелкам. Сверху выложите обжаренные овощи с фасолью. Добавьте нарезанный кубиками авокадо, посыпьте сыром и кинзой. Сбрызните соком лайма.

4. Подача

Подавайте теплыми с дополнительными дольками лайма.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса добавьте немного чипотле или острого соуса.
• Можно заменить коричневый рис на киноа или кускус.