Zutaten

Teig

• 250g Mehl (Type 405)
• 100g kalte Butter in Würfeln
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL kaltes Wasser

Füllung

• 200g Frischkäse (Kräuterfrischkäse)
• 3 Eier
• 150ml Sahne (30% Fett)
• 200g gemischtes Gemüse (Zucchini, Paprika, Pilze, Tomaten)
• 100g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei hinzufügen und mit kaltem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

Gemüse gründlich waschen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseite stellen.

3. Quiche-Form vorbereiten

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4mm dick ausrollen. Die Teigplatte in eine gefettete Quiche- oder Springform (ca. 26-28cm) legen. Den Rand schön hochziehen und den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

4. Füllung zubereiten

Frischkäse, Eier und Sahne in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses in die Form streuen. Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die restliche Käsemischung darüber geben und den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Mit frischen, gehackten Kräutern bestreuen.

5. Backen

Quiche für etwa 35-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung fest stockt. Bei Bedarf nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Rand nicht zu dunkel wird. Herausnehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Tipps und Variationen

Zubereitung im Voraus

Der Quiche schmeckt sowohl warm als auch kalt und lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Einfach vollständig abkühlen lassen, in Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder Mikrowelle erwärmen.

Gemüse-Variationen

Jahreszeitliches Gemüse eignet sich hervorragend für den Quiche. Im Sommer mit Tomaten, Zucchini und Aubergine, im Herbst mit Kürbis, Pilzen und Lauch oder im Winter mit Brokkoli, Karotten und Spinat.

Serviervorschläge

Der vegetarische Quiche passt wunderbar zu einem frischen grünen Salat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing oder zu einem leichten Gemüsesalat. Als Beilage eignet sich auch ein Glas trockener Weißwein oder ein starker Kräutertee.