Opis

Wegetariańska musaka to warstwowa zapiekanka kuchni śródziemnomorskiej, w której klasyczne mięso zastępujemy soczewicą i grzybami — dzięki temu otrzymujemy aromatyczne, sycące danie o bogatej konsystencji. Podawaj na gorąco, odrobinę przestudzone, z natką pietruszki i sałatką.

Składniki (na 6 porcji)

2 duże bakłażany (ok. 800 g)

3 średnie ziemniaki (ok. 500 g)

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

200 g pieczarek (opcjonalnie mieszane grzyby)

250 g ugotowanej soczewicy (lub 1 puszka odsączonej)

400 g pomidorów z puszki lub passaty

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka suszonego oregano

1/2 łyżeczki cynamonu (szczypta)

1 liść laurowy (opcjonalnie)

Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

100 g tartego sera (np. mozzarella, cheddar lub ser wegański)

Sos beszamelowy

50 g masła (lub margaryny roślinnej)

50 g mąki pszennej (można użyć mąki bezglutenowej)

600 ml mleka (krowiego lub roślinnego)

Szczypta gałki muszkatołowej

Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Przygotowanie bakłażanów

Bakłażany pokrój w plastry grubości ~1 cm. Posól i odstaw na 20–30 minut, aby pozbyć się gorzkiego soku, następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Plastry możesz lekko podsmażyć na patelni z oliwą lub upiec w piekarniku (200°C, 15–20 minut) aż będą miękkie i lekko zrumienione.

2. Przygotowanie ziemniaków

Ziemniaki obierz, pokrój w plastry ok. 0,5–1 cm i krótko podgotuj (5–8 minut) do częściowego zmiękczenia. Odcedź i odstaw.

3. Sos warzywny z soczewicą

Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż drobno posiekaną cebulę aż będzie szklista, dodaj posiekany czosnek i pokrojone pieczarki — smaż, aż odparuje nadmiar wody. Dodaj ugotowaną soczewicę, pomidory z puszki, koncentrat, oregano, cynamon i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, aż sos zgęstnieje. Usuń liść laurowy.

4. Beszamel

W rondlu rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj 1–2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo wlewaj mleko cały czas ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu 5–8 minut aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

5. Składanie musaki

W naczyniu żaroodpornym (ok. 23x33 cm) ułóż warstwę ziemniaków, lekko posól. Na ziemniaki połóż część plastry bakłażana, następnie równomiernie rozprowadź połowę sosu warzywnego. Powtórz warstwy (ziemniaki/bakłażan/sos). Na wierzch wylej sos beszamelowy, rozprowadź równomiernie i posyp tartym serem.

6. Pieczenie

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Piecz musakę 35–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a boki będą bulgotać. Po upieczeniu odstaw na 10–15 minut, aby łatwiej kroić.

Wskazówki i warianty

- Możesz zastąpić soczewicę ciecierzycą lub mieszanką mielonych orzechów dla uzyskania innej tekstury.

- Dla wersji bezglutenowej użyj mąki kukurydzianej skrobiowej do beszamelu (najpierw rozprowadź ją w zimnym mleku).

- Dodaj cienkie plasterki cukinii lub papryki do warstw, aby wzbogacić smak i kolor.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Można też mrozić porcje (do 2 miesięcy) — rozmrażać powoli w lodówce i podgrzewać w piekarniku.

Porcja i czas

Czas przygotowania: ok. 30–40 minut (plus 30–45 minut pieczenia i 20 minut odpoczynku)

Porcje: 6