Krótki opis

Delikatne, chrupiące na zewnątrz i kremowe w środku krokiety przygotowane z ziemniaków, z ziołami i cebulką — idealne jako przekąska, dodatek do obiadu lub samodzielne danie. Przepis w wersji wegetariańskiej; łatwo dostosować do wersji wegańskiej.

Składniki (na około 4 porcje)

1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)

1 średnia cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 jajko (można zastąpić mieszanką 1 łyżki zmielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami wody dla wersji wegańskiej)

3–4 łyżki bułki tartej (plus dodatkowa do panierowania)

2–3 łyżki mąki pszennej

Pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej

Sól, świeżo mielony czarny pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

Olej roślinny do smażenia (lub oliwa z oliwek)

Przygotowanie

Krok 1 — Ugotowanie ziemniaków

Ziemniaki obrać, pokroić na równe kawałki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15–20 minut). Odcedzić i dokładnie odparować.

Krok 2 — Przygotowanie farszu

Gorące ziemniaki utłuc na puree lub przetrzeć przez praskę. Na patelni podsmażyć cebulę na 1 łyżce oleju, dodać czosnek i lekko przyrumienić. Dodać do ziemniaków wraz z jajkiem, bułką tartą, mąką, natką pietruszki oraz przyprawami. Dokładnie wymieszać do uzyskania masy, z której da się formować kulki lub kotleciki. Jeśli masa jest zbyt luźna — dodać więcej bułki tartej lub mąki.

Krok 3 — Formowanie i panierowanie

Z masy formować krokiety (okrągłe kotleciki lub podłużne krokieciki). Każdy obtoczyć w mące, następnie w roztrzepanym jajku (lub zamienniku) i na końcu w bułce tartej.

Krok 4 — Smażenie lub pieczenie

Smażenie: Rozgrzać olej na średnio‑wysokim ogniu i smażyć krokiety z obu stron na złoty kolor (ok. 3–4 minuty z każdej strony). Odsączyć na papierowym ręczniku.

Pieczenie (wersja lżejsza): Ułożyć krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spryskać lekką warstwą oleju i piec w 200°C przez 20–25 minut, przewracając w połowie czasu, aż będą złociste.

Porady i warianty

Dla bogatszego smaku dodaj 50–100 g startego sera żółtego lub sera feta do masy. Możesz dodać także ugotowane i drobno posiekane warzywa (marchew, groszek). Aby zrobić wersję bezglutenową, użyj mąki z ciecierzycy lub ziemniaczanej i bułki tartej bezglutenowej.

Podanie

Podawaj gorące z sosem jogurtowo‑czosnkowym, tzatziki, ketchupem lub sosem pomidorowym. Świetnie komponują się z sałatką z rukoli lub z marynowanymi warzywami.

Wartości odżywcze (orientacyjne)

Na porcję: około 300–380 kcal (zależnie od ilości oleju i dodatków).

Czas przygotowania

Przygotowanie: 20–30 minut; gotowanie ziemniaków: 15–20 minut; smażenie/pieczenie: 15–25 minut. Łącznie: około 50–60 minut.

Przechowywanie

Niesmażone kotlety można schować do lodówki na 24 godziny. Usmażone przechowuj w lodówce do 3 dni; ponownie podgrzewaj w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Można też mrozić uformowane, niepanierowane krokiety — do 2 miesięcy.