Ingredienti

Per preparare questa deliziosa zuppa vegana di funghi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

300g di funghi misti (porcini, champignon, cremini)

2 carote

2 sedani

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 litro di brodo vegetale

200ml di latte di mandorla o altra bevanda vegetale

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco per decorare (opzionale)

Preparazione

Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a fette. Trita finemente la cipolla, il sedano e le carote.

In una grande pentola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi il trito di verdure fino a quando non diventa soffice e fragrante.

Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi.

Brodo e Crema

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia cuocere per 20 minuti.

Frulla parte della zuppa per creare una crema, poi rimetti tutto insieme.

Aggiungi il latte di mandorla e regola di sale e pepe.

Servizio

Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco se desiderato.

Puoi accompagnarla con crostini di pane tostato per un pasto completo e confortante.