Zutaten

• 1 Huhn (ca. 1,5 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Lauch
• 1 Stange Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pfefferkörner
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 200 ml Sahne
• 200 g Champignons
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 1 Glas Spargelspitzen (optional)
• 1 Glas Erbsen (optional)

Zubereitung

1. Huhn kochen

Das Huhn gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen und halbieren, die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch und Sellerie putzen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Huhn in den Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Das Ganze zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.

2. Huhn auskühlen lassen

Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und beiseite stellen. Das Gemüse kann entsorgt werden, da es nur zur Aromatisierung der Brühe dient.

3. Huhn zerlegen

Das abgekühlte Huhn von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4. Sauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Nach und nach etwa 500 ml der Hühnerbrühe unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sahne hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

5. Pilze zubereiten

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze zur Sauce geben.

6. Hühnerfleisch und optionales Gemüse hinzufügen

Die Hühnerfleischstücke in die Sauce geben und erwärmen. Optional können auch Spargelspitzen und Erbsen hinzugefügt werden. Diese sollten vorher abgetropft und kurz in der Sauce erwärmt werden.

7. Abschmecken und servieren

Die Sauce noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen. Das Hühnerfrikassee mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Traditionell wird Hühnerfrikassee mit Reis serviert.

Tipps

Hühnerfrikassee kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Brokkoli variiert werden. Für eine besonders cremige Sauce kann man zusätzlich ein Eigelb unterrühren, das zuvor mit etwas Sahne verquirlt wurde. Achten Sie darauf, die Sauce nicht mehr kochen zu lassen, sobald das Eigelb hinzugefügt wurde, um ein Gerinnen zu verhindern.