Pasta Carbonara

La pasta carbonara es un clásico de la cocina italiana, originaria de Roma. Esta deliciosa pasta se caracteriza por su salsa cremosa hecha principalmente de huevos, queso pecorino (o parmesano si no tienes pecorino), pimienta negra y panceta (o guanciale, que es la opción tradicional). A continuación, te presentamos una receta auténtica para preparar una pasta carbonara como en Italia.

Ingredientes

• 400 gramos de pasta (spagueti o fettuccine son opciones populares)
• 150 gramos de panceta o guanciale (si es posible, prefiere el guanciale)
• 4 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 100 gramos de queso pecorino romano (o parmesano, si no encuentras pecorino)
• Pimienta negra fresca molida al gusto
• Sal para el agua de la pasta

Instrucciones

1. Preparar los ingredientes:

   Corta la panceta o guanciale en cubos pequeños o tiras. Reserva. En un bol, mezcla las 4 yemas de huevo con el huevo entero. Añade la mayor parte del queso pecorino rallado (reserva un poco para servir) y una buena cantidad de pimienta negra fresca molida. Mezcla bien hasta que los ingredientes se incorporen.

2. Cocinar la panceta o guanciale:

   En una sartén grande a fuego medio, cocina la panceta o guanciale hasta que esté crujiente y dorada. No añadas aceite, ya que la panceta suelta su propia grasa. Una vez lista, retira la sartén del fuego y reserva la panceta junto con su grasa.

3. Cocinar la pasta:

   En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal. Añade la pasta y cocina hasta que esté al dente (sigue las instrucciones del paquete, pero suele ser alrededor de 8-10 minutos para spagueti).

4. Mezclar pasta con panceta:

   Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción (alrededor de una taza). Inmediatamente, añade la pasta a la sartén con la panceta (si la sartén es muy pequeña, puedes hacerlo al revés y añadir la panceta a la olla de la pasta). Mezcla bien para que la pasta se impregne de la grasa de la panceta.

5. Agregar la mezcla de huevo y queso:

   Retira la sartén del fuego (esto es crucial para que los huevos no se cocinen como si fuera una tortilla). Añade la mezcla de huevo y queso a la pasta, mezclando rápidamente para que el calor de la pasta cocine los huevos y forme una salsa cremosa. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta conseguir la textura deseada.

6. Servir:

   Sirve la pasta carbonara inmediatamente, espolvoreando con el queso pecorino restante y más pimienta negra fresca molida al gusto.

7. Consejo extra:

   No uses crema líquida en la receta original de la pasta carbonara. Los huevos y el queso son los únicos ingredientes necesarios para conseguir una salsa cremosa y deliciosa.

¡Disfruta de tu deliciosa pasta carbonara al estilo italiano!