Introdução

Buuz são pequenos bolinhos cozidos no vapor originários da Mongólia, tradicionalmente recheados com carne de cordeiro ou carneiro e consumidos em celebrações como o Tsagaan Sar (Ano Novo Lunar). São macios, suculentos e ligeiramente temperados, com um formato fechado no topo que pode deixar uma pequena abertura para o vapor. Esta receita ensina a massa, o recheio e a técnica de dobragem clássica.

Rendimento e tempos

Rendimento: 20–24 buuz

Tempo de preparo: 45–60 minutos

Tempo de descanso da massa: 30 minutos

Tempo de cozimento no vapor: 15–20 minutos

Ingredientes — Massa

400 g de farinha de trigo

200 ml de água morna (aproximadamente)

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo vegetal (opcional, para massa mais macia)

Ingredientes — Recheio

500 g de carne moída de cordeiro ou carne de vaca (ou mistura 70% cordeiro / 30% gordura, para mais suculência)

1 cebola média, bem picada

2 dentes de alho, picados finamente

1 colher de chá de gengibre ralado (opcional)

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colher de chá de sal (ajustar a gosto)

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

2 colheres de sopa de gordura de cordeiro derretida ou óleo vegetal

1–2 colheres de sopa de água fria (para ajudar a ligar o recheio)

Cebolinha verde picada a gosto (opcional)

Utensílios

Tampa/ panelinha para vapor (bambu ou metal), papel manteiga ou folhas de repolho para forrar o cesto, rolo de massa, superfície enfarinhada, tigela grande para misturar.

Modo de preparo — Massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a água morna aos poucos e mexa até formar uma massa.

2. Sove por 8–10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Se usar, adicione o óleo no final da sova.

3. Cubra a massa com um pano úmido ou filme e deixe descansar por 30 minutos em local morno.

Modo de preparo — Recheio

1. Em outra tigela, misture a carne moída, a cebola picada, o alho, o gengibre (se usar), o molho de soja, o sal, a pimenta e a gordura derretida.

2. Bata ou mexa vigorosamente por 2–3 minutos para que a mistura fique homogênea e ligeiramente pegajosa; adicione 1–2 colheres de sopa de água fria se necessário para obter consistência suculenta.

3. Ajuste o sal e a pimenta. Misture a cebolinha picada se desejar.

Montagem

1. Divida a massa descansada em um rolo e corte em 20–24 pedaços iguais. Trabalhe com porções menores para manter a massa macia.

2. Modele cada pedaço em uma bolinha e abra com o rolo formando discos finos de cerca de 7–9 cm de diâmetro, com as bordas um pouco mais finas que o centro.

3. Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia do recheio no centro de cada disco.

4. Para fechar: puxe e faça pregas nas bordas do disco unindo-as no centro; aperte bem para selar. Tradicionalmente o topo pode ficar com uma pequena abertura para o vapor, mas deve estar firme para não abrir durante o cozimento.

5. Disponha os buuz em cestos de vapor forrados com papel manteiga perfurado ou folhas de repolho, deixando espaço entre eles para o vapor circular.

Cozimento

1. Ferva água no fundo da panela de vapor. Coloque o cesto com os buuz sobre a panela e tampe.

2. Cozinhe no vapor por 15–20 minutos, até a massa estar cozida e a carne totalmente cozida (o tempo pode variar conforme o tamanho).

3. Retire com cuidado para não se queimar com o vapor. Sirva imediatamente, bem quentes.

Molho e acompanhamento

Uma combinação simples é shoyu com vinagre de arroz e pimenta vermelha em flocos ou óleo de pimenta. Também combinam kimchi, saladas de pepino ou um chá quente. Na Mongólia, são frequentemente consumidos sozinhos ou com um pouco de chá/sopa quente.

Dicas e variações

- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por uma mistura de cogumelos bem picados, tofu firme esfarelado e um pouco de óleo de gergelim, ajustando temperos.

- Manter as mãos e a superfície levemente enfarinhadas evita que a massa cole ao formar os discos.

- Se a massa estiver muito seca, cubra com um pano úmido durante o trabalho; se muito mole, polvilhe um pouco de farinha.

- Para um sabor mais autêntico, use gordura de cordeiro ou adicione um pouco de caldo de carne concentrado ao recheio.

Armazenamento

Congelamento: monte os buuz e congele-os em uma única camada em uma assadeira até firmarem; depois transfira para sacos plásticos para congelamento. Cozinhe no vapor congelados por 20–25 minutos.

Refrigeração: guarde o recheio cru por até 24 horas; a massa pronta e recheada também pode ser mantida na geladeira por um dia antes de cozinhar.

Nota cultural

Buuz é mais do que um prato: é parte da tradição familiar na Mongólia, especialmente durante festividades. Fazer os bolinhos em família é uma prática que reúne gerações, por isso não se preocupe em fazê-los todos perfeitos — o sabor e a companhia são o essencial.