Description

Un gâteau moelleux et riche, mariant les arômes intenses du café et du chocolat. Idéal pour une occasion spéciale ou un goûter gourmand, ce gâteau moka se compose de deux couches de gâteau aromatisées au café et d'un glaçage onctueux chocolat‑café.

Rendement et temps

Pour 8 à 10 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30–35 minutes. Réfrigération/prise du glaçage : 1 à 2 heures.

Ingrédients

Pour le gâteau

200 g de farine tout usage

200 g de sucre

175 g de beurre doux, ramolli

3 œufs (taille L), à température ambiante

30 g de cacao en poudre non sucré, tamisé

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

60 ml de café espresso fort, refroidi (ou 1 cuillère à soupe d'espresso instant dissous dans 60 ml d'eau)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Sirop (optionnel, pour imbiber)

50 ml de café fort + 30 g de sucre (portés à ébullition puis refroidis)

Pour le glaçage moka

200 g de chocolat noir (60–70% de cacao), haché

200 g de beurre doux, ramolli

300 g de sucre glace, tamisé

2 à 3 cuillères à soupe de café espresso concentré

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Préparation

1. Préparer le four et les moules

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer et fariner deux moules ronds de 20 cm (ou utiliser du papier sulfurisé).

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Réserver.

3. Crémer le beurre et le sucre

Dans le bol du batteur, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse (2–3 minutes). Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.

4. Incorporer les ingrédients secs et le café

Ajouter les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le café refroidi, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Éviter de trop battre.

5. Cuisson

Répartir la pâte dans les moules préparés et lisser la surface. Cuire 30–35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure‑dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes dans les moules puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

6. Imbiber (optionnel)

Badigeonner chaque couche avec le sirop café-sucre si vous souhaitez un gâteau plus humide et intensément parfumé.

Glaçage et montage

1. Préparer le chocolat

Faire fondre le chocolat haché au bain‑marie ou au micro‑ondes par intervalles courts, en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir légèrement.

2. Faire la crème moka

Dans un bol, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter progressivement le sucre glace tamisé. Incorporer le chocolat fondu refroidi, puis ajouter le café concentré et l'extrait de vanille. Ajuster la consistance avec un peu de sucre glace ou de café selon la texture souhaitée.

3. Monter le gâteau

Poser la première couche sur le plat de service, étaler une bonne couche de glaçage, poser la seconde couche, recouvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage. Lisser ou créer des motifs au couteau. Décorer avec des grains de café, des copeaux de chocolat ou du cacao tamisé.

Conseils et astuces

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion. Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour garder le gâteau moelleux. Laisser le glaçage prendre au réfrigérateur 30 minutes si nécessaire pour faciliter le décor.

Variantes

Pour une version plus légère, remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée. Pour un goût plus italien, ajouter 1 cuillère à soupe d'Amaretto ou de liqueur de café au sirop d'imbibage.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3–4 jours. Pour congeler, envelopper le gâteau ou les tranches et congeler jusqu'à 2 mois; décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant de servir.