Introducción

El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un rico estofado de pollo especiado que forma parte esencial de la cocina etíope. Con su profundo sabor a berbere y su textura densa, este plato es a menudo servido durante celebraciones y ocasiones especiales. Acompañado con injera (pan plano fermentado), el Doro Wat ofrece una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 pollo entero, trozado
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre de 5 cm, rallado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de especias de berbere (mezcla etíope de chile, comino, coriandro, etc.)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de mantequilla clarificada (niter kibbeh)
• 2 huevos duros
• Sal al gusto
• 1 taza de caldo de pollo

Preparación

Marinado del Pollo

En un bol grande, mezcla la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el pimentón, la cúrcuma, el cardamomo, el clavo y la canela. Agrega los trozos de pollo y masajea bien la mezcla para que quede impregnado. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.

Preparación de la Salsa

Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla restante y cocina hasta que esté suave y translúcida. Incorpora las especias de berbere y cocina por 2-3 minutos hasta que se liberen los aromas. Añade la pasta de tomate y cocina por otros 5 minutos.

Cocción Final

Añade el pollo marinado a la cacerola y cocina hasta que se dore por todos los lados. Vierte el caldo de pollo y reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocinado por completo. Durante los últimos 10 minutos de cocción, agrega los huevos duros con cuidado para que no se deshagan.

Consejo de Servir

Sirve el Doro Wat caliente sobre injera tradicional. Si no tienes injera, puede servirse con arroz o pan de pita. Para un toque extra, espolvorea con más especias de berbere y añade un poco de mantequilla clarificada por encima.

Notas Culturales

En Etiopía, el Doro Wat es más que un simple plato; es símbolo de celebración y comunidad. Tradicionalmente, se sirve durante los días de fiesta, bautizos y bodas. La larga cocción permite que los sabores se desarrollen y se fusionen, creando un plato con una profundidad de sabor que refleja la rica historia culinaria del país. La preparación del Doro Wat es un ritual que requiere paciencia y dedicación, valores importantes en la cultura etíope.