Ingredienti

Per le polpettine:

• 2 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 tazza di farina di ceci
• 1/4 tazza di farina integrale
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa allo yogurt:

• 1/2 tazza di yogurt di cocco o vegano
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per le polpettine:

Passo 1

Pulisci le zucchine, grattugiale finemente e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15-20 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

Passo 2

Trit finemente la cipolla e l'aglio. Strizza bene le zucchine per rimuovere tutta l'acqua.

Passo 3

In una grande ciotola, mescola le zucchine strizzate con la cipolla, l'aglio, la farina di ceci, la farina integrale, il prezzemolo, i semi di papavero, il cumino, sale e pepe.

Passo 4

Se l'impasto risulta troppo umido, aggiungi un po' di farina integrale. Dovrebbe essere abbastanza compatto da poter formare delle polpettine.

Passo 5

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Con le mani umide, forma delle polpettine di circa 2-3 cm di diametro e falle dorare da entrambi i lati per circa 3-4 minuti per lato.

Passo 6

Posiziona le polpettine su un vassoio rivestito con carta da forno e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.

Per la salsa allo yogurt:

Passo 1

In una ciotola piccola, mescola lo yogurt di cocco con il succo di limone, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.

Passo 2

Assaggia e aggiusta di sale o limone se necessario.

Servizio

Servi le polpettine di zucchine calde o a temperatura ambiente con la salsa allo yogurt. Sono ottime come antipasto, contorno o anche come spuntino sano.

Consigli

Le polpettine si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarle in forno per ripristinare la croccantezza. Se preferisci una versione più salutare, puoi cuocerle completamente in forno senza friggerle.