Introduction

La soupe à la courge butternut végane est une recette réconfortante parfaite pour les jours frais d'automne. Avec sa texture crémeuse et sa saveur douce naturelle, cette soupe ne contient aucun produit d'origine animale tout en étant incroyablement savoureuse et nutritive.

Ingrédients

• 1 grosse courge butternut (environ 1 kg)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 litre de bouillon de légumes végétalien
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir moulu au goût
• Pour le service: graines de courge grillées, persil frais, noix de coco râpée

Instructions

Étape 1: Préparation des légumes

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et badigeonnez la chair avec un peu d'huile d'olive. Placez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30-40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler, puis retirez la peau et coupez la chair en morceaux.

Étape 2: Sauter les aromates

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, la carotte et la pomme de terre, et faites cuire encore 5 minutes en remuant occasionnellement.

Étape 3: Mélange des ingrédients

Ajoutez la chair de courge butternut cuite, les épices (cannelle, muscade, gingembre et piment de Cayenne si vous l'utilisez), et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.

Étape 4: Mixage

Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si vous préférez une texture plus homogène, vous pouvez également mixer la soupe par lots dans un mixeur de comptoir. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron selon votre goût.

Étape 5: Service

Servir la soupe bien chaude. Parsemez de graines de courge grillées, de persil frais haché et de noix de coco râpée pour une touche finale délicieuse et esthétique. Accompagnez de croûtons vegan ou de pain grillé si désiré.

Conseils de variation

Version épicée

Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée supplémentaire de piment de Cayenne ou une cuillère à café de piment en poudre (comme le chipotle) lors de l'étape 3.

Version coco

Pour une version plus riche, ajoutez 100 ml de lait de coco lors du mixage pour une onctuosité supplémentaire.

Version proteinée

Pour augmenter la teneur en protéines, ajoutez des pois chiches ou des lentilles cuites lors du service.

Conservation

Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Elle peut également être congelée jusqu'à 3 mois. Pour la réchauffer, placez-la sur le feu à feu doux en remuant occasionnellement.