Introduction

Le tiramisu est un dessert italien emblématique composé de couches de biscuits imbibés de café et d'une crème onctueuse au mascarpone. Simple à préparer, il doit reposer plusieurs heures au frais pour développer ses arômes.

Temps et portions

Pour 6 personnes • Préparation : 25–30 min • Repos : 4 h minimum (idéalement toute une nuit)

Ingrédients

3 gros œufs, séparés (jaunes et blancs)

100 g de sucre

250 g de mascarpone

200 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)

300 ml de café espresso fort, refroidi

2 cuillères à soupe de marsala ou de liqueur de café (optionnel)

Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

Une pincée de sel

Préparation

1. Préparer le café

Préparez un café fort (espresso) et laissez-le refroidir. Ajoutez l'alcool choisi au café refroidi si vous en utilisez.

2. Préparer la crème au mascarpone

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et consistance mousseuse. Incorporez le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse pour conserver l'aération.

3. Monter le tiramisu

Trempez rapidement chaque biscuit dans le café (un aller-retour suffit) puis disposez une première couche de biscuits dans le plat. Étalez ensuite une couche de crème au mascarpone. Recommencez pour obtenir deux couches de biscuits et terminez par une couche de crème.

4. Finition et repos

Lissez la surface, couvrez le plat et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao tamisé à l'aide d'un petit tamis.

Conseils et astuces

Si vous souhaitez éviter les œufs crus, remplacez-les par 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly et incorporez-la au mascarpone.

Ne pas trop imbiber les biscuits au risque d'obtenir une texture détrempée : un trempage rapide est suffisant.

Utilisez un café de qualité (espresso) et une liqueur de qualité pour un goût optimal. Pour plus d'onctuosité, assurez-vous que le mascarpone soit à température ambiante avant de l'incorporer.

Conservation

Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Évitez la congélation, car la texture et la structure seront altérées.

Variantes

Tiramisu aux fruits : remplacez le café par un coulis de fruits (framboise, fraise) et ajoutez des fruits frais entre les couches.

Tiramisu au chocolat : ajoutez des copeaux ou une couche de ganache au chocolat entre les couches et terminez par du cacao amer.

Tiramisu au matcha : remplacez le cacao par du matcha en poudre et imbibez les biscuits d'un thé vert concentré.

Service

Servez frais, décoré d'un voile de cacao tamisé et éventuellement de copeaux de chocolat ou d'une petite feuille de menthe. Accompagnez d'un espresso ou d'un vin doux italien pour une expérience complète.